Risotto z kurkami i chorizo

Przepis na risotto z kurkami i chorizo

 

Risotto z kurkami i chorizo to wyraziste jesienne danie. Mimo, że kurki dostępne są też latem to jednak risotto z kurkami chorizo bardziej pasuje do jesieni. Smak risotto jest dość zdecydowany, lekko ostry za sprawą chorizo i kremowy w wyniku gotowania ryżu w bulionie, winie i parmezanie.

Do risotto warto kupić ryż odmiany Arborio - ma on małe, okrągłe ziarenka, które pod wpływem gotowania chłoną płyny i smak, pęcznieją i wydzielają dużo skrobii stąd kremowy, kleisty smak całego dania (chociaż pewnie parmezan też ma tu znaczenie :))

Do risotto z kurkami chorizo warto kupić chorizo fresco w formie kiełbasek, które jest lekko miękkie i łatwo je pokroić, nie suszone. Warto zdjąć skórkę i kroić na plastry aromatyczne, czerwone wnętrze. Swój charakterystyczny smak i zapach chorizo zawdzięcza głównej przyprawie, czyli słodkiej papryce wędzonej i suszonej.

Składniki na risotto z kurkami chorizo:

• ryż Arborio (ok 75 gr na porcję)
• chorizo (50 - 100 gr na pocję)
• bulion (około 1,5 -2 szklanki na 2 porcje)
• wino białe (około szklanki na 2 porcje)
• parmezan (100 gr na 2 porcje)
• cebula lub białe części dymki (około łyżki na osobę)
• ząbek czosnku
• natka pietruszki
• sól, pieprz

Przygotowanie risotto z kurkami i chorizo:

Na patelni przesmaż posiekaną cebulkę i czosnek. Dodaj pokrojone na kawałki chorizo.

Przesmaż chorizo kilka minut, aż zobaczysz na patelni wytopiony czerwony od suszonej papryki tłuszcz. Dodaj ryż i przesmaż go z chorizo kilka minut.

Po kilku minutach dolej połowę bulionu i mieszaj cały czas do wchłonięcia płynu. Następnie dolej połowę wina i mieszaj często aż ryż wchłonie płyn. Powtórz te czynności aż do wchłonięcia wszystkich płynów. Zostaw pół szklanki bulionu na koniec. Zajmie to 20-30 minut w zależności od wielkości porcji. Dodaj starty na drobnych oczkach parmezan i resztę bulionu. Wymieszaj. Ryż powinien być już 2 x większy i miękki.

Dodaj oczyszczone i suche grzyby. Większe lepiej pokroić. Wymieszaj wszystko i pogotuj jeszcze kilka minut. Dodaj sól i pieprz do smaku. Jak tylko grzyby dojdą nakładaj na talerze. Podaj posypane natką pietruszki i świeżo mielonym pieprzem. W risotto powinno pozostać odrobine sosu. Najlepiej jeść je łyżką.

W przypadku tego risotto z kurkami i chorizo można użyć również czerwonego wina. Risotto będzie miało wtedy czerwony kolor, ale będzie to się dobrze komponowało z chorizo.

Polecam również przepis na jesienne risotto z borowikami.

Smacznego!