Zbliża się długi weekend listopadowy. Będzie można się wyspać, odpocząć, zrelaksować. Odwiedzić przyjaciół, zjeść dobry obiad i deser 🙂 Pewnie nie wszyscy wyjadą. Tym którzy zostają polecam przysmaki listopadowe. Gęsinę, jabłka, żurawinę. Szarlotka to typowo jesienne ciasto, może tym razem warto podejść inaczej  zrobić Tarte Tatin, czyli odwróconą tartę. W klasycznej wersji z jabłkami duszonymi w karmelu z masła i brązowego cukru. Przykrywamy ją kruchym ciastem, zagniecionym z dodatkiem masła i brązowego cukru. W wersji dla leniwych może to być ciasto francuskie ze sklepu, ale moim zdaniem z kruchym ciastem jest znacznie lepsza. Wbrew pozorom nie jest to ani trudne ani pracochłonne ciasto. Za to jest pyszne, słodycz karmelu jest równoważona kwaskowością jabłek (polecam szara renetę). Najlepsze jeszcze cieple z lodami waniliowymi, śmietana lub gęstym jogurtem.

Będzie potrzebna patelnia z metalową rączką(26-28 cm średnicy), taką która nadaje się do piekarnika, lub z odpinaną rączką. Po upieczeniu ciasta nie dotykajcie rączki patelni gołymi rękami. Użyjcie kuchennych rękawic. Rączka, o ile nie była odpinana będzie bardzo gorąca. Patelnie musi zmieścić się do piekarnika, sprawdź to przed pieczeniem.

Przepis na Tarte Tatin

Kruche ciasto zagnieć wg bazowego przepisu na kruche ciasto, używając brązowego cukru. Jeśli planujesz zrobić 1 tartę o średnicy około 26-28 cm zrób połowę porcji. Ale polecam zrobić cała porcję, kruche ciasto można przechować w lodówce kilka dni, lub zamrozić. A bardzo możliwe ze po zjedzeniu 1 będziecie chcieli od razu zrobić następną tartę. To by mnie nie dziwiło, przeważnie tak jest w mojej rodzinie 🙂

Jabłka do Tarte Tatin

Jabłka (polecam szara renetę) obierz, podziel na ćwiartki i wytnij gniazda nasienne. Potrzebujesz 4-5 sztuk, w zależności od wielkości jabłek i patelni.

Przepis na karmel do tarty

• 50 gr masła
• 100 gr brązowego cukru

Jeśli używasz gotowego ciasta francuskiego, wyjmij je z lodówki, żeby się ogrzało.

Na patelnię włóż masło i lekko rozpuść, dodaj cukier, wszystko wymieszaj. Mieszaj do rozpuszczenia się masła. Patelnie powinna być na średnim ogniu, żeby karmel się nie spalił. Cały czas mieszaj aż cukier zacznie się rozpuszczać. Nie śpiesz się. Zbyt duża temperatura spowoduje że karmel się spali i trzeba będzie zaczynać od nowa. W momencie w którym cukier zacznie się topić wykładaj jabłka na patelnię. Okrągłą częścią do dołu. Kontroluj temperatura, nie może być za niska, bo karmel stwardnieje, ale nie podwyższaj jej gwałtownie, żeby się nie spalił. Poruszaj od czasu do czasu jabłkami za pomocą widelca. Jeśli jabłka zrumienia się od dołu i zrobią miękkie przełóż je na drugą stronę, aż do momentu zrumienienia. Przełóż jabłka z powrotem na dół zaokrągloną częścią, powinny być miękkie i złociste od karmelu.

Piekarnik nagrzej do 200 °C.

Tak usmażone w karmelu jabłka przykryj ciastem. Kruche ciasto trzeba dość cienko rozwałkować, na mniej niż 0,5 cm grubości i przykryj nim jabłka na patelni. Uważaj na gorące brzegi. Za pomocą widelców zawiń brzegi do środka. Załataj ewentualne ubytki ciasta pozostałymi kawałkami. Jeśli używasz ciasta francuskiego dotnij je nieco i podwiń brzegi ciasta w patelni (nie poza nią).

Wstaw do piekarnika na 20 minut, po tym czasie zmniejsz temperaturę do 170°C i piecz kolejne 20 minut. Wyjmij patelnię ostrożnie z piekarnika. Pamiętaj o rękawicach!

Na wierzch patelni połóż nieco większy talerz, do góry dnem. Śmiałym ruchem przełóż ciasto na talerz, obracając patelnią. Może się okazać, że do patelni przywarło kilka jabłek. „Nic strasznego” jak mawiała Julia Child. Ułóż je na cieście za pomocą widelca ,jeśli ciasto jest gorące to jabłka pięknie się wkleją i nie będzie po tym śladu 🙂

Podawaj jeszcze ciepłe ciasto. Będzie pyszne z lodami waniliowymi, gęstą śmietaną lub gęstym jogurtem naturalnym.

Smacznego!! Udanego weekendu!